Ahorro

La cocina campechana es una muestra de fusión de tiempos y culturas, tanto de productos del mar como del campo. Entre la amplia variedad de platillos que existe en la región, el pan de cazón es un platillo típico y emblemático de los campechanos.

Prepara esta receta de pan de cazón fácil. Esta preparación de tortillas untadas con frijoles refritos y rellenas con carne sofrita de cazón, cubierto en una salsa de jitomate con chile habanero, es una completa delicia y una especialidad del Estado de Campeche.

Lo que está a la vista de los comensales es un platillo con tres tortillas untadas con los frijoles refritos y el cazón guisado, mismo que se baña con la salsa y se adorna con rebanadas de aguacate y chile habanero entero.

Ingredientes

– 2 tazas de agua

– 1/4 de pieza de cebolla blanca

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de epazote finamente picado

– 1/4 de kilo de cazón sin piel y sin hueso

– 1/4 de cucharada de sal

– 2 piezas de Puré de Tomate con Chile Fresco

– 2 piezas de chile habanero asados

– 1/4 de pieza de cebolla asada

– 1 cucharada de manteca de cerdo

– 1/4 de cucharada de sal

– 1 cucharada de aceite

– 1 cucharada de ajo finamente picado

– 1/4 de taza de cebolla finamente picada

– 6 piezas de tortilla

– 1 taza de frijoles refritos

– Aguacate al gusto para decorar

– Chile habanero al gusto

– Epazote al gusto

Preparación

Calienta una ollita a fuego alto con el agua y cocina el cazón con la cebolla, el ajo, el epazote y un poco de sal hasta que esté bien cocido.

Cuela, deshebra el cazón y reserva.

Para la salsa, licúa el Puré de Tomate con el chile habanero, la cebolla blanca y la sal.

Cocina la salsa con la manteca de cerdo en una ollita durante 10 minutos, agrega el epazote fresco, sazona a tu gusto. Reserva la salsa.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe el ajo con la cebolla, agrega el cazón, cocina 10 minutos. Retira del fuego y reserva.

Calienta las tortillas en un comal a fuego medio, retira las tortillas del comal y unta con frijoles refritos.

Sirve salsa en un palto en forma de espejo, coloca una tortilla con frijoles, rellena con cazón y repite hasta formar tres capas, terminando con una tortilla. Decora con chile habanero y hojitas de epazote frescas.

Ahora, disfruta de este platillo, el cual es “patrimonio cultural inmaterial del estado”.